La paté de hígado de Boar’s Head ha llenado su última caja de almuerzo.
Boar’s Head anunció el viernes pasado que dejará de producir el fiambre más controvertido del mostrador de delicatessen.
La paté de hígado es víctima de las consecuencias de un brote de listeria que provocó un retiro masivo de productos.
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“Nuestra investigación ha identificado la causa raíz de la contaminación como un proceso de producción específico que sólo existía en las instalaciones de Jarratt (Virginia) y que se utilizaba únicamente para paté de hígado”, dijo la compañía en un comunicado.
“Con este descubrimiento hemos decidido descontinuar definitivamente la paté de hígado”.
En los últimos años, la paté de hígado, que en el pasado era un ingrediente habitual en los almuerzos estadounidenses, se ha vuelto impopular y difícil de encontrar. Se muestra un sándwich de Schaller & Weber, de la ciudad de Nueva York. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Puede ser un momento desagradable para el fabricante de alimentos, pero la realidad es que la paté de hígado, un sabor que antes se disfrutaba, ha caído en desgracia.
“Cada vez que como paté de hígado, todo el mundo se siente asqueado”.
“La paté de hígado es probablemente una de las opciones de sándwich menos populares en la ciudad de Nueva York”, escribió Robert Sietsema, del restaurante gourmet Eater NY, en un ensayo de abril sobre su búsqueda de sándwiches de paté de hígado en una ciudad famosa por su cultura de delicatessen al estilo del Viejo Mundo.
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“Un relleno para sándwiches hechos con centeno, pan de centeno o trigo integral, y aderezado con mostaza y, a veces, cebollas crudas, el paté de hígado estaba en la lonchera de muchos niños hace 30 años, aunque incluso entonces parecía extrañamente anticuado”.
Un niño con una lonchera en la década de 1950, una época en la que los sándwiches de paté de hígado eran populares entre los consumidores estadounidenses. (Debrocke/ClassicStock/Imágenes Getty)
El autor buscó sándwiches de paté de hígado en cinco tiendas de delicatessen diferentes de Manhattan este año.
“Nadie parecía tenerlo”, escribió. Dijo que “los fabricantes de sándwiches más antiguos al menos sabían lo que era”.
La paté de hígado es –y en un número cada vez mayor de ejemplos lo era– un embutido emulsionado de origen alemán elaborado con hígado de cerdo y otros órganos mezclados con especias.
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La paté de hígado generalmente era asequible para las familias y, según la tradición culinaria estadounidense, a menudo se cortaba en rebanadas en sándwiches de pan blanco del supermercado para preparar un almuerzo rápido.
Algunas versiones de paté de hígado eran más suaves, como un paté, y se untaban sobre pan.
Se ve un aviso de retiro de productos de charcutería Boar’s Head en el mostrador de charcutería de una tienda de comestibles en Queens, Nueva York. (Lindsey Nicholson/UCG/Universal Images Group vía Getty Images)
La paté de hígado fue lo suficientemente popular durante la Segunda Guerra Mundial como para incitar a la indignación por el racionamiento.
“La paté de hígado provocó una pequeña crisis la semana pasada”, informó la revista Time en 1943.
“Con un racionamiento de siete puntos la libra, perdió casi todo su atractivo. Como la paté de hígado sólo se puede conservar unos pocos días, los comerciantes miraban con tristeza sus existencias en descomposición”.
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La publicación la incluyó entre las mejores “carnes de comerciantes honestos… filetes, chuletas, paté de hígado y todo”.
La paté de hígado pareció disfrutar de un estallido de posguerra, si no de popularidad, sí de relevancia hasta los años 1980.
Un cartel tipo sándwich visto en McSorley’s Old Ale House en la ciudad de Nueva York. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Fueron los mejores tiempos.
Ahora es el peor de los tiempos.
“Cada vez que como paté de hígado, todo el mundo se siente asqueado”, publicó el año pasado en Reddit un indignado defensor de esta delicia.
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“Le pregunté a la señora de la tienda de delicatessen cuántas personas pedían paté de hígado y me dijo que literalmente soy el único en el último año que lo ha pedido”, escribió @spvcebound.
“¿Qué pasa con ese odio hacia la paté de hígado?”
La paté de hígado sigue siendo el plato preferido de quienes soportan el ridículo y el hígado de cerdo picado.
Los sándwiches de paté de hígado eran una opción de almuerzo popular y asequible en los Estados Unidos de la posguerra, pero han desaparecido en gran medida de la dieta del siglo XXI. (Archivos de Michael Ochs/Getty Images; Kerry J. Byrne/Fox News Digital; Lambert/Getty Images)
“Un sándwich de paté de hígado con mostaza es posiblemente el almuerzo perfecto para mí”, escribió la misma persona.
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“Tiene un sabor entre mortadela y tocino, es un sabor muy rico… la textura también es genial”.
