News Americas, NUEVA YORK, NY: Como muchos ciudadanos caribeños en la diáspora, Haití está en mi mente ahora, y mientras reúno mis donaciones para ayudar a las víctimas del huracán Matthew, también estoy pensando en la maravillosa cocina de Haití.
Mi plato haitiano favorito es el griot (gree-o) con arroz y guisantes, plátanos fritos, lechuga y tomates. La razón por la que me encanta este plato es que es una forma única de cocinar y servir carne de cerdo.
La carne de cerdo como todos sabemos -para quienes la comemos- es una carne deliciosa cuando se sazona adecuadamente y se cocina guisada, a la plancha o asada. Así que trate de imaginar el sabor del Griot, que se cocina con dos métodos de cocción diferentes, se sirve con una salsa vinagreta casera y luego se acompaña con plátanos fritos, arroz y guisantes: ¡es delicioso! ¡Buen caan dun como decimos en Jamaica!
Este plato es muy popular entre los haitianos y cuando se sirve en una fiesta haitiana, ¡es el primero en terminar porque es uno de los favoritos!
La siguiente es la receta de mi versión del Griot haitiano. Intente preparar el plato; Le encantará y, mientras lo hace, haga todo lo que pueda para ayudar con los esfuerzos de socorro para el pueblo de Haití que una vez más se ve gravemente afectado por otro desastre natural. Se agradecerá su apoyo. Gracias de antemano por su apoyo.
¡Aquí está la receta del Griot haitiano!
Griot haitiano
Para preparar este plato de cerdo, exprima naranjas agrias y reserve el jugo. Frote la carne de cerdo en cubos con sal y las mitades de naranja exprimidas, luego déjela marinar durante 4 a 8 horas. Enjuague la carne para eliminar el exceso de sal y combínela con el jugo de naranja, las cebolletas, el tomillo, el perejil, el pimiento verde y el whisky escocés (entero para que esté suave, picado para darle un toque picante). Cocine la carne de cerdo en una olla holandesa con suficiente agua para cubrirla hasta que esté tierna, luego escúrrala. Caliente el aceite en una olla aparte, agregue la carne de cerdo y cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos. Finalmente, aumenta el fuego y dora la carne de cerdo hasta que esté dorada.
- 2 libras paleta de cerdo picado en cubos
- Jugo de 3 naranjas agrias
- 1/4 cucharilla de sal
- 1/4 taza de cebollino picado
- yo ramita de tomillo
- 1/4 cucharilla de perejil
- 1/4 cucharilla pimiento verde
- 1 pimienta escocesa
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Toma las naranjas agrias, córtalas por la mitad. Haga una taza de jugo con las naranjas agrias. No lo descartes.
Jugo de 3 naranjas agrias
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Coloque la carne de cerdo en cubos en un tazón. Agrega sal a la carne. Frote las naranjas sobre la carne de cerdo. Marinar de 4 a 8 horas.
2 libras de paleta de cerdo, 1/4 cucharadita de sal
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Enjuague la carne con agua para asegurarse de que no esté salada.
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Agrega el jugo y todos los demás ingredientes a la carne de cerdo en el bol.
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(Si te gusta el picante, corta el pimiento escocés. Si no, déjalo entero).
1 pimiento escocés
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Pon todos los ingredientes en una olla holandesa.
1/4 taza de cebollino picado, una ramita de tomillo, 1/4 cucharadita de perejil, 1/4 cucharadita de pimiento verde
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Agrega suficiente agua para hervir todo. (Sólo lo suficiente para cubrir la carne en la olla).
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Hervir el cerdo hasta que esté tierno.
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Escurre el agua del cerdo.
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En una olla holandesa aparte, caliente 1/2 aceite.
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Cuando el aceite esté caliente, coloque la carne de cerdo en un poco de aceite caliente; tapa la olla y cocina a fuego lento durante media hora.
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Luego vuelva a subir el fuego y dore la carne de cerdo hasta que los trozos de carne se doren.
Sirva caliente como está o espolvoree pepinillos en vinagreta sobre la carne.
Guarniciones recomendadas: arroz con guisantes, plátanos fritos y ensalada de lechuga y tomate.
Buen provecho
Por Minna LaFortune
