Aprenda a cocinar Keshi Yena, un plato único de Aruba

Para el relleno de pollo, frotar con el jugo de varias limas:

Sazone las pechugas y los muslos con: Sal y pimienta, Condimento para aves, Cebolla picada

1 libra de pechugas de pollo, 1 libra de muslos de pollo, Sal y pimienta, condimento para aves, cebolla picada

Deje reposar durante varias horas y luego coloque las piezas en una fuente para hornear poco profunda. Dorar el pollo debajo del asador y luego hornearlo durante una hora a 350.

Deshuesar cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo y reservar.

Después de preparar el pollo mediante uno de los métodos anteriores, saltee dos cucharadas de mantequilla, 3 tomates pelados y picados, 4 cebollas en rodajas, 1 pimiento verde grande picado; 1 cucharada. perejil picado o unas gotas de salsa tabasco y sal y pimienta.

3 tomates, 4 cebollas, 1 pimiento verde grande, 1 cucharada perejil, sal y pimienta

Agregue y revuelva bien junto con 2 cucharadas. salsa de tomate, 1/4 taza de aceitunas con pimiento, en rodajas; 1 cucharada alcaparras, 1/4 taza de pasas y 2 cucharadas. piccalilli.

1/4 taza de aceitunas con pimiento, 1 cucharada alcaparras, 1/4 taza de pasas, 2 cucharadas piccalilli

Cocine a fuego lento hasta que los tomates se reduzcan, unos veinte o treinta minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.

Precaliente el horno a 350 y comience a calentar agua en el fondo de una caldera doble.

Batir y agregar a la mezcla de carne 3 huevos, reservando aproximadamente 6 cucharadas.

3 huevos

Unte con mantequilla generosamente una cazuela o la parte superior de un baño maría antes de colocar en ella la cáscara del queso.

Corteza de queso Edam triturada

Vierta tres cucharadas del huevo batido reservado en el fondo del recipiente. Rellene hasta la mitad con la mezcla de carne y agregue 1 o 2 huevos duros.

Rellenar la concha hasta arriba con el resto de la carne y cubrir con la tapa original del Edam, al que se le ha quitado la cera, o con unas lonchas de queso. (Nunca utilice queso tierno y tierno para el keshi yena)

Vierta las tres cucharadas restantes de huevo batido sobre la parte superior del queso a modo de sellador.

Coloque la tapa al baño maría.

Coloque la cacerola en una cacerola con agua caliente o al baño maría sobre el agua hirviendo.

Cocine durante una hora y cuarto. Invierta el keshi yena en una fuente caliente y manténgalo caliente porque el queso se vuelve duro y poco apetecible si se deja enfriar.

NOTA: En lugar de la cáscara del queso, se pueden usar dos libras de rodajas de Edam o Gouda para forrar el recipiente de cocción. Las rodajas deben superponerse y crear el mismo efecto que el caparazón. Agregue la cobertura del relleno con rebanadas adicionales y siga las instrucciones.