News Americas, NUEVA YORK, NY: Mañana es el día de Navidad y para los caribeños de la región y los de la diáspora, los menús de Nochebuena y Navidad deben finalizar esta semana para que puedan comenzar las grandes compras.
La lista de compras incluirá los siguientes alimentos: guisantes verdes frescos, ackee, harina, bacalao, acedera, jengibre, pierna de cerdo fresca, jamón curado, carne de cabra, carne de res fresca, calaloo, hígado de res, riñones de res, leche condensada, ¡pan de masa dura, arroz, mantequilla, azúcar moreno, vino de Oporto y ron blanco jamaicano!
Las comidas en las que se incluirán estos artículos harán sonreír, ya que se incluirán en algunas de las “Mejores comidas del mundo”.
Alimentos como arroz Gungo y guisantes, pierna de cerdo asada, jamón al horno Rosbif, hígado de res y plátanos verdes suaves, bebida de acedera, cerveza de jengibre y pastel caribeño de frutas negras.
¡El sabor y los olores de las fiestas en la región y en la diáspora serán memorables!
He tenido varias comidas navideñas memorables, pero las que permanecen destacadas en mi mente fueron las cenas navideñas preparadas por mi madre.
Mi madre, además de folclorista, era excelente cocinando. Uno de los platos navideños clásicos que eran su marca registrada era la pierna de cerdo fresca asada a la olla.
Hoy compartiré con ustedes la receta de mi madre de pierna de cerdo fresca asada a la olla.
Pierna De Cerdo Asada A La Olla
Para hacer una pierna de cerdo asada, prepare una mezcla de condimentos con cebolla, cebollino, gorro escocés, ajo, tomillo, sal y pimienta negra. Marque la piel de cerdo, haga agujeros en el asado y rellénelos con el condimento. Sazone el exterior con sal y pimienta y luego déjelo marinar durante la noche. Dore la carne de cerdo por ambos lados en aceite de coco caliente en una olla holandesa, luego agregue agua y cocine a fuego lento, agregando agua según sea necesario, hasta que esté tierna. Deje reposar el asado antes de servir. Para la salsa, use la grasa, agregue la cebolla, el tomillo y la salsa Pickapeppa, luego espese con una mezcla de maicena y agua. Sirva con arroz, guisantes y verduras.
- 5 libras pierna de cerdo fresca
- 2 cebollas grandes finamente picado
- 1 ajo grande picado
- 1 cucharadas tomillo fresco finamente picado
- 2 cucharaditas Sal
- 2 cucharaditas Pimienta negra
- 1 Scotch Bonnet pequeño, picado con pimienta
- 1 manojo pequeño de cebollino – picado
- 1/4 taza aceite de coco
Ingredientes de salsa de pierna de cerdo asada
- 1 cebolla pequeña rebanado
- yo ramita de tomillo
- 1 cucharadita Salsa jamaicana de pimiento picante
- 1/2 taza Agua
- 1 cucharadita Almidón de maíz
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Mezcle la cebolla, la cebolleta, el pimiento escocés, el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
2 cebollas grandes, 1 ajo grande, 1 cucharada de tomillo fresco, 2 cucharaditas de sal, 1 pimienta Scotch Bonnet pequeña, picada 1 manojo pequeño de cebollino, picado, 2 cucharaditas de pimienta negra
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Marque la piel de cerdo, luego perfore el asado para hacer 10 agujeros y rellénelo con porciones iguales de condimentos con los dedos.
5 libras de pierna de cerdo fresca
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Espolvoree generosamente el exterior del asado con sal y pimienta negra.
2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta negra
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Cubra el asado y póngalo en el refrigerador para marinar durante la noche.
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En una olla holandesa grande, agregue aceite y cuando el aceite esté caliente, ponga la pierna de cerdo fresca marinada en la olla.
1/4 taza de aceite de coco
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Dore el asado por ambos lados a fuego alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, en una olla holandesa de hierro fundido.
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Agregue 10 oz de agua a la olla. Cubre la olla holandesa.
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Baje el fuego y controle el asado de pierna de cerdo mientras se cocina. Agregue agua según sea necesario. Hasta que el asado de pierna de cerdo esté tierno.
1/2 taza de agua
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Retire la pierna de cerdo asada de la olla, colóquela en un plato y déjela reposar.
Salsa De Pierna De Cerdo Asada: Método
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Vierta la grasa en una olla pequeña y retire la grasa 2. Agregue la cebolla y la salsa jamaicana Pickapepper a la grasa y deje hervir 3.
1 cucharadita de salsa picante jamaicana, 1 cebolla pequeña
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Mezcle agua y maicena y agregue la salsa 4.
1 cucharadita de almidón de maíz
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Revuelva la salsa hasta que espese; retirar del fuego.
Sirva con arroz, guisantes gungo y verduras.
Buen provecho
Por Minna LaFortune
