Pero unas palabras sobre el oxígeno. Básicamente, el dispositivo bombea aire puro (79 por ciento de nitrógeno, 20 por ciento de oxígeno) al café en lugar de preocuparse por los cartuchos de nitro. Esto es genial, pero la exposición al oxígeno es el enemigo conocido del café con sabor fresco. Después de que el nitro se evaporó, las pruebas de sabor en paralelo mostraron sabores de oxidación más flácidos en el nitro que en el no nitro básico.
Pero recién salido de la máquina, esto no aparece mucho. Lo que notas son burbujas tonificantes y divertidas que también añaden la dulzura percibida. Esas burbujas cubren muchos pecados y forman una espuma densa sobre una cerveza fría que a todos les parece una cerveza negra irlandesa bien servida.
Un editor de WIRED, mirando una foto del abundante nitro de Cumulus, jovialmente sospechado de una trampa. “Juraría que usaron Guinness para las fotos promocionales”, escribió.
El espresso también es efervescente, dotado de una crema espesa y genuina, formada gracias a la presión ejercida por el potente compresor del dispositivo. Fue la propia espuma natural del espresso Cumulus lo que dio lugar a mi martini bellamente cubierto de espuma, un resultado que se me escapó con el espresso caliente y frío.
Un fuerte saludo para el educador y consultor de cócteles Josh Seaburg, de Model Citizen Cocktails de Virginia, por una buena receta de martini espresso para probar estas cosas. Para que conste, esto involucró 1,5 onzas de vodka, 0,75 onzas de licor de café como Mr. Black y media onza de almíbar simple, mezclado con una onza de espresso frío. Mezclar, agitar, verter. El dispositivo sólo produce tragos dobles, por lo que una cápsula proporciona suficiente café expreso frío para dos cócteles.
¿Para quién es el Cumulus?
Por un lado, el Cumulus es una impresionante pieza de ingeniería, que tiene éxito en múltiples frentes donde otros fabricantes de dispositivos han fracasado.
Pero no es un dispositivo para snobs del café. Se adapta mejor a aquellos que valoran la conveniencia de un Keurig y no son demasiado quisquillosos, o aquellos que naturalmente llenan su cerveza fría con leche y azúcar u otros sabores. Cumulus duplica esto con jarabes de sabores que van desde Piloncillo de naranja hasta Canela Demerara.
Fotografía: Cúmulo
