News Americas, NUEVA YORK, NY: A la mayoría de los caribeños les encanta la carne de cerdo. ¡Lo guisamos (Pernil), lo asamos, lo freímos y lo Jerk! Se sirve como plato principal o aperitivo.
Debido a que la carne de cerdo se considera una carne blanca, a menudo se prefiere a la carne roja. Sin embargo, el método de cocción lo decide en gran medida el origen étnico. Por ejemplo, si eres francés como haitiano, la carne de cerdo se guisará y luego se fríe, mientras que si eres español como cubano, puertorriqueño o republicano dominicano, el método preferido para cocinar la carne de cerdo es asar.
La mayoría de los demás ciudadanos caribeños cocinan el cerdo al guiso, al curry o al salteado. Cuando la carne de cerdo se prepara según el método haitiano se llama Griot; cuando la paleta de cerdo se prepara según el método caribeño español, ¡se llama Pernil!
Hoy les compartiré mi receta de Pernil.
Pernil – Paletilla De Cerdo Asada
El pernil, una suculenta paleta de cerdo asada, es un alimento básico en muchas cocinas latinoamericanas, conocido por su rico sabor y tierna textura. Este plato comienza con una marinada de ajo, orégano, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre y sal, que le da a la carne de cerdo sabores intensos y sabrosos. Después de marinar durante la noche, la carne de cerdo se asa lentamente a la perfección, con la piel crujiente para crear un chicharrón irresistible. Perfecto para celebraciones o una abundante comida familiar, Pernil es espectacular y resalta la belleza de ingredientes simples y bien equilibrados.
- 8 libras paleta de cerdo para picnic
- 12 dientes de ajo picados
- 4 cucharaditas orégano seco
- 5 cucharaditas pimienta negra
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 8 cucharaditas sal
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Lavar bien la paleta de cerdo con vinagre.
8 libras de paleta de cerdo para picnic, 3 cucharadas de vinagre blanco
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Con un cuchillo afilado, haga cortes de 1 pulgada de profundidad en la carne de cerdo.
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Con un mortero, machaque el ajo, el orégano y la pimienta negra. Agrega aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclar bien.
12 dientes de ajo picados, 4 cucharaditas de orégano seco, 5 cucharaditas de pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre blanco, 8 cucharaditas de sal
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Vierta un poco de la mezcla de ajo dentro de los pequeños cortes alrededor del cerdo y esparza la mezcla restante por todo el cerdo.
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Coloque la carne de cerdo en una bandeja para pavo de aluminio (con la piel hacia arriba); cubra bien con papel de aluminio. Refrigere por al menos 8 horas.
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Hornee en horno precalentado a 325 grados Fahrenheit durante aproximadamente 5 a 6 horas.
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Retire el papel de aluminio y hornee a 375 grados Fahrenheit durante una hora más o hasta que la piel esté crujiente. Vigila esto con atención para no quemarte la piel (chicharrón). La carne de cerdo debe quedar bien cocida y tierna.
Buen provecho
Por Minna LaFortune
NOTA DEL EDITOR: Minna LaFortune es una proveedora de catering caribeña capacitada y también presidenta de la Sociedad para el Avance de la Diáspora Caribeña (SACD). Echa un vistazo a su grupo de alimentos en Facebook en www.facebook.com/groups/bestfoodscaribbean/
