Por Allison Skeete
News Americas, Georgetown, Guyana, sáb. 4 de enero de 2025: Recientemente, tuve la oportunidad de hablar con uno de los guyaneses repatriados más prolíficos que ha dejado su huella al poner la cocina guyanesa en el mapa mundial.
¿Qué es la cocina guyanesa te preguntarás? Para el guyanés común, tal vez escuche, es arroz cocido, metemgee y pepperpot, pero para el chef Delven Adams, es un sello de fusión para todos los paladares que involucra la herencia de la composición multiétnica de la pequeña CARICOM sudamericana de habla inglesa. nación.
Hace diez años, el chef Adams regresó a Guyana para construir un sueño que estuvo cultivando durante muchos años en su hogar adoptivo de Nueva Jersey en los Estados Unidos. Regresó con el sueño y la visión de hacer algo que ningún otro gran nombre culinario autodidacta, galardonado con Michelin o formado en Francia y Estados Unidos ha hecho en y para Guyana. Adams regresó y creó un nicho para sí mismo y ahora cuenta con un tesoro de seguidores de cerca y de lejos, usando sus propios instintos e incorporando instancias y sabores con sus propias influencias de herencia mixta.
Ha convertido su sueño en una visión llamada Backyard Café: el Backyard Café original de Guyana, situado en West Ruimveldt, Georgetown. El lugar íntimo ofrece la calidez de la verdadera hospitalidad guyanesa y su auténtica cocina. Ha atendido a dignatarios internacionales, Guyaneses que visitan y regresan y gigantes culinarios notables de la región del Caribe y del extranjero, incluido el chef Gordon Ramsay. Los huéspedes deben avisar con anticipación ya que el chef Adams prepara comidas a pedido el día de su visita. En esta visita, comí coco duff y pescado con arroz y verduras. También es un éxito su pimentero y sus bolas de huevo que se sirven con un sabor agridulce.
En 2021, el chef Ramsay del Reino Unido, aclamado internacionalmente, disfrutó de una caminata por la jungla aprendiendo a cazar y pescar con amerindios guyaneses, recorriendo el mercado local y desafiando a Adams a preparar un plato nativo, además de darle crédito por la oportunidad de ayudar a poner en valor la cocina guyanesa. en el mapa.
La visita fue grabada para el programa de televisión de Ramsay ‘Uncharted’, en National Geographic, y ha ayudado a abrir puertas para muchos otros aspirantes a chefs y proveedores de catering de herencia guyanesa, ya sea en Guyana o en el extranjero, incluido Tavel Bristol Joseph, nacido en Guyana, cuyo restaurante en Texas Se llama Canje, en honor al ave nacional de Guyana, el faisán Canje.
En los 10 años transcurridos desde su regreso, el chef Adams ha desarrollado aún más su visión con una respetada excursión Market Tour para los visitantes de Guyana, de donde provienen los productos cultivados localmente que utiliza en su cocina. Ha desarrollado sus propias salsas y condimentos y tiene una exitosa plataforma de redes sociales que lleva a sus seguidores a la gira y a otros eventos, donde su comida y sus habilidades se han exhibido en todo el Caribe y también cerca de casa en Surinam.
El chef Adams también ha comenzado a asesorar a guyaneses jóvenes y entusiastas que muestran interés en el mundo culinario. Ha ayudado a patrocinar a los asistentes a la Escuela Carnegie de Economía Doméstica en Georgetown y da la bienvenida a otros patrocinadores que estén dispuestos a patrocinar también a los futuros jóvenes estudiantes de cocina. El chef Adams ahora espera ayudar a otros a lograr sus objetivos y continuará promoviendo el alma de fusión de la cocina guyanesa que refleja su mezcla de sabores y especias amerindias, africanas, asiáticas, indias, europeas y étnicas mixtas que crean un sabor único. una especie de dinámica para tu paladar.
Como él dice: “Cada plato que creo es un tributo a Guyana: la calidez de nuestra gente, la riqueza de nuestras especias y las historias entretejidas en cada bocado”.
